Café Latte
Café Latte – kurz & fachlich erklärt
Der Café Latte stammt aus der italienischen Kaffeekultur (ital. caffè latte = „Milchkaffee“) und bezeichnet ein Espressogetränk mit hohem Anteil heißer Milch und einer dünnen Schicht feinporigen Milchschaums.Er entstand aus dem Wunsch nach einem milden, milchbetonten Kaffeegetränk, bei dem die Röstaromen des Espressos weicher wirken und Süße sowie Cremigkeit im Vordergrund stehen.
Zubereitungsprinzip:
Ein oder zwei frisch extrahierte Espressi werden mit einer deutlich größeren Menge heißer, fein texturierter Milch aufgegossen. Die Milch wird cremig (Microfoam) geschäumt, jedoch mit nur geringer Schaummenge.
Typische Merkmale:
Verhältnis ca. 1 : 3 bis 1 : 5 (Espresso : Milch)
Dünne Schicht Microfoam (ca. 0,5–1 cm)
Große Portionsgröße (ca. 240–300 ml)
Milchbetont, weich und cremig
Serviert im Glas oder in einer großen Tasse
Fachliche Einordnung:
Der Café Latte enthält mehr Milch und weniger Schaum als ein Cappuccino und wirkt dadurch flacher und milder im Geschmacksprofil. Der Espresso liefert Struktur und leichte Röstnoten, während die Milch Körper, Süße und Textur bestimmt.
Kultureller Hintergrund:
In Italien traditionell als Frühstücksgetränk verbreitet und international vor allem in Cafés und Coffee Shops als großes, mildes Milchkaffeegetränk etabliert.
Café Latte – Zubereitung (Barista-Standard)
Der Café Latte stammt aus der italienischen Kaffeekultur (Italien: caffè latte = „Kaffee mit Milch“) und beschreibt ein milchbetontes Espressogetränk mit hohem Milchanteil und einer dünnen Schicht feinporigen Milchschaums.
Im Vergleich zu Cappuccino oder Cortado steht hier eine cremige, milde und volumenreiche Milchstruktur im Vordergrund.
1. Espresso-Basis (Dose)
18–20 g frisch gemahlener Kaffee
im Siebträger (Doppio als Standardbasis)
2. Mahlgrad
Sehr fein, ähnlich wie feiner Sand
Exakte Abstimmung auf die Maschine für stabile Extraktion
3. Brühverhältnis (Brew Ratio)
1 : 2
→ z. B. 18 g Kaffee → 36–40 g Espresso
4. Extraktionszeit
25–30 Sekunden
Startzeitpunkt: ab Pumpenstart
5. Brühtemperatur
90–96 °C
Ideal: ca. 93 °C
6. Brühdruck
9 bar
(klassisches Espresso-Druckprofil)
7. Wasserqualität
Frisch, geruchsneutral
Gesamthärte: ca. 70–150 ppm
Milchkomponente (Latte-spezifisch)
8. Milchmenge
ca. 180–220 ml
→ deutlich höherer Milchanteil als bei Cappuccino oder Cortado
9. Milchtextur
Feinporiger Microfoam
Leicht cremig, aber dünnflüssiger als Cappuccinoschaum
Nur 0,5–1 cm Schaumkrone
10. Temperatur
55–65 °C
Optimal: ca. 60 °C für natürliche Süße und angenehmes Mundgefühl
11. Zubereitung
Espresso in ein großes Glas oder eine Tasse (ca. 240–300 ml) extrahieren.
Milch mit wenig Luft fein texturieren (cremig, nicht steif).
Heiße Milch zuerst eingießen, anschließend eine dünne Schicht Microfoam aufsetzen.
Optional einfache Latte Art.
Ergebnis: So sollte ein perfekter Café Latte sein
Dünne, feine Schaumschicht
Sehr cremige, homogene Textur
Mildes, ausgewogenes Geschmacksbild
Milch dominiert, Espresso sorgt für Struktur und leichte Röstnoten
Weicher, süßlicher Gesamteindruck mit wenig Bitterkeit