Der Handfilter, auch Pour Over oder Filterkaffee, ist eine der präzisesten Methoden der Kaffeezubereitung. Hier wird heißes Wasser gleichmäßig über gemahlenen Kaffee gegossen, der durch einen Papierfilter läuft. Das Ergebnis ist ein klarer, sauberer und nuancierter Kaffee mit betonter Süße, feiner Säure und deutlich wahrnehmbaren Aromaschichten.

​

Wie funktioniert der Handfilter?

​

Beim Handfilter wird der Kaffee per Schwerkraft extrahiert. Das Wasser fließt durch das Kaffeebett und nimmt dabei Aromen, Öle und lösliche Bestandteile mit.
Die Durchflussgeschwindigkeit, der Mahlgrad und das Aufgießverhalten bestimmen Geschmack, Klarheit und Intensität.

Diese Methode eignet sich besonders für Kaffees, deren feine Geschmacksnuancen hervorgehoben werden sollen.

​

Bohnenauswahl – welche Röstungen passen besonders gut?

​

• helle bis mittelhelle Röstungen

• fruchtige, florale oder süße Aromaprofile

• Single Origins aus Äthiopien, Kenia, Kolumbien, Peru oder Panama​

​

Warum diese Auswahl passt:

Da der Handfilter Klarheit und Struktur betont, kommen Kaffees mit lebendiger Säure, komplexen Aromen und feinem Körper besonders gut zur Geltung. Dunklere Röstungen wirken hier oft zu schwer oder eindimensional.

​

Der richtige Mahlgrad für den Handfilter

​

Für den Handfilter ist ein mittlerer Mahlgrad ideal – spürbar feiner als für die French Press, aber nicht so fein wie Espresso.

​

Zu grob führt zu:

• schneller Durchlaufzeit

• wässrigem, dünnem Geschmack

• wenig Süße und Aroma

​

Zu fein führt zu:

• langsamer Extraktion

• Bitterkeit und Überextraktion

• dumpfem, schwerem Geschmack

​

Ideal ist:

 

• Körnung etwa wie feiner Tafelsalz bis mittlerer Sand

• gleichmäßiges Mahlbild ohne viele Feinanteile

​

Feintuning nach Geschmack:
• wirkt sauer/dünn → feiner mahlen
• wirkt bitter/herb → gröber mahlen

​

Die ideale Zubereitung – Schritt für Schritt

​

Empfohlenes Verhältnis:

1:16 bis 1:17 – z. B. 18 g Kaffee auf 300 ml Wasser

​

So gelingt die Zubereitung:

​

1. Filter falten und in den Handfilter einsetzen

2. Papierfilter mit heißem Wasser ausspülen
   Entfernt Papiergeschmack und wärmt die Kanne vor.

3. Kaffee mahlen und einfüllen

4. Wasser auf 92–96 °C erhitzen

5. Erster Aufguss: ca. das doppelte Kaffeemengegewicht
   Beispiel: 18 g Kaffee → ca. 36–40 ml Wasser

6. 30–45 Sekunden Blooming-Zeit
   CO₂ entweicht, Extraktion startet gleichmäßig.

7. In 2–3 weiteren Aufgüssen langsam und kreisend aufgießen

8. Gesamte Durchlaufzeit: ca. 2:30 bis 3:30 Minuten

9. Direkt servieren und genießen

​

Tipps für ein noch besseres Ergebnis

​

⭐ Schwanenhals-Kessel verbessert Kontrolle beim Aufgießen
⭐ Frisch gemahlener Kaffee bringt mehr Aroma und Süße
⭐ Weiches oder gefiltertes Wasser erhöht Klarheit
⭐ Timer für konstante Ergebnisse verwenden
⭐ Gleichmäßige Aufgussbewegungen statt punktuelles Gießen

​

Für wen eignet sich der Handfilter?

​

• Für alle, die klare, nuancierte Aromen lieben

• Für Genießer, die Fruchtigkeit, florale Noten oder Süße schätzen

• Für alle, die kontrollierbare, reproduzierbare Zubereitung mögen

• Für Kaffee, der leicht, elegant und aromatisch wirken soll

​​

Was braucht man für den Handfilter?

​

• Handfilter (Keramik, Glas, Kunststoff oder Metall)

• Papierfilter in passender Größe

• Kaffeepulver oder Mühle zum selbst Mahlen

• Wasserkocher oder andere Hitzequelle

• Feinwaage (optional, aber empfehlenswert)

• Thermometer oder Temperaturanzeige (optional)

​

Chemex und Hario V60 werden separat vorgestellt, jedoch fallen sie an sich unter die Rubrik Handfilter.