Cappuccino
Der Cappuccino stammt aus Italien.
Seinen Namen verdankt er der Farbe der Kutten der Kapuzinermönche (ital. cappuccio = Kapuze).
Historische Vorläufer gab es bereits im 18. Jahrhundert („Kapuziner“ mit Kaffee & Milch)
Der moderne Cappuccino, wie wir ihn kennen, entwickelte sich im 20. Jahrhundert
Mit der Erfindung der Espressomaschine wurde er fester Bestandteil der italienischen Kaffeekultur
Klassisch wird Cappuccino in Italien vormittags getrunken
Cappuccino-Zubereitung nach Barista-Standard
(orientiert an internationalen Richtlinien, u. a. der Specialty Coffee Association)
Grundverhältnis:
1/3 Espresso – 1/3 heiße Milch – 1/3 Milchschaum
Zutaten & Mengen
Espresso:
18–20 g Kaffeemehl
ca. 36–40 g Espresso
Milch:
Frische, kalte Milch (3–3,5 % Fett ideal)
Aufgeschäumt auf 60–65 °C
Zubereitungsschritte
Espresso extrahieren
25–30 Sekunden
9 bar Druck
ca. 93 °C
Milch aufschäumen
Feinporiger, cremiger Mikroschaum
Keine groben BlasenGießen
Milch sanft in den Espresso einfließen lassen
Optional: Latte ArtServieren
In einer 150–180 ml Tasse
So schmeckt ein perfekter Cappuccino
Harmonische Balance zwischen Espresso & Milch
Süßlich-cremiger Milchschaum
Espresso bleibt klar erkennbar
Samtiges Mundgefühl, keine Bitternoten
Wichtiges Extra
Kein Kakaopulver im klassischen Barista-Standard
Milchschaum ≠ Bauschaum → Mikroschaum ist entscheidend
Cappuccino ist keine große Milchkaffeevariante, sondern ein klar definiertes Getränk