Excelsa, botanisch Coffea Excelsa bzw. seit 2006 taxonomisch als Varietät der Liberica klassifiziert, nimmt in der Kaffeewelt eine besondere Stellung ein. Sie macht lediglich 1 % der Weltproduktion aus, gilt aber als geschmacklich extrem spannend – fruchtig, tief und überraschend komplex.

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Herkunft & Anbaugebiete

Excelsa wurde ursprünglich im Tschadsee-Gebiet Zentralafrikas entdeckt. Die Bäume sind ähnlich wie Liberica sehr hochwachsend und können bis zu 10–15 Meter erreichen.

Wichtige Anbaugebiete heute:

• Südostasien (Vietnam, Indonesien, Philippinen)

• West- und Zentralafrika

• Indien in kleineren Mengen

Excelsa wächst gerne an Flussufern, in feuchten Tieflandgebieten und ist robust gegenüber Trockenperioden – daher ihr Name als „Überlebenskünstlerin“ unter den Kaffees.

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Unterarten und Varietäten

Da Excelsa botanisch als Variante von Liberica gilt, gibt es nur wenige eigenständige Varietäten. In der Praxis unterscheidet man hauptsächlich:

• Excelsa Typica – die traditionelle Form

• Regionale Linien mit leichteren bzw. intensiveren Fruchtprofilen

Die Bohnen selbst sind mandelförmig, leicht asymmetrisch und wirken dünner als typischer Liberica-Kaffee.

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Geschmackliche Eigenschaften

Excelsa hat ein Geschmacksprofil, das zwischen Arabica und Liberica steht – sie ist:

• fruchtig mit komplexer, weiniger Säure

• aromatisch tief und dunkel im Abgang

• leichter Körper, aber intensive Aromen

• süß-säuerliches Spiel, das an reife Früchte erinnert

Häufige Geschmacksprofil:

• dunkle Beeren (Johannisbeere, Brombeere)

• Pflaume, Tamarinde

• exotische Süße

• leichte Rauchigkeit

• trockene, weinähnliche Noten

Excelsa wird oft als „mystisch“ beschrieben, weil sie gleichzeitig fruchtig und dunkel wirkt – eine ungewöhnliche Kombination.

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Inhaltsstoffe

Typische Eigenschaften:

• mittlerer Koffeingehalt

• weniger Zucker als Arabica, mehr als Robusta

• aromatisch sehr komplex, dank hoher Konzentration an flüchtigen Verbindungen

• leichte bis mittlere Bitterstoffe

Diese Struktur macht Excelsa ideal für Spezial- und Filterröstungen.

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Wofür wird Excelsa verwendet?

Excelsa ist selten, aber dort, wo sie genutzt wird, äußerst geschätzt:

• Spezialitätenkaffee in modernen Röstereien

• Blends, um Frucht und Tiefe zu steigern

• Cold Brew aufgrund der aromatischen Säure

• Filterkaffee mit kräftig-fruchtigem Profil

• Signature Roasts in Südostasien

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Excelsa bietet etwas, das im Kaffeespektrum kaum ein anderer Kaffee erreicht: eine Verbindung aus Leichtigkeit, Frucht, Tiefe und Würze.