Cortado

Cortado – kurz & fachlich erklärt

Der Cortado stammt aus der spanischen Kaffeekultur und bezeichnet einen Espresso, der mit einer kleinen Menge warmer Milch „geschnitten“ wird (span. cortar = „schneiden, brechen“).

Er entsteht aus dem Wunsch, die Intensität sowie Säure und Bitterkeit eines Espressos leicht abzumildern, ohne den charakteristischen Kaffeegeschmack zu überdecken.

Zubereitungsprinzip:

Ein frisch extrahierter Espresso wird mit etwa gleichem oder leicht geringerem Anteil heißer Milch ergänzt. Die Milch wird nur fein texturiert und enthält kaum Schaum.

Typische Merkmale:

• Verhältnis ca. 1:1 (Espresso : Milch)

• Sehr wenig bis kein Milchschaum

• Kleine Portionsgröße (ca. 100–130 ml)

• Kräftiges, ausgewogenes Aromaprofil

• Häufig serviert im Glas

Fachliche Einordnung: Der Cortado liegt sensorisch zwischen Espresso und Cappuccino. Er enthält deutlich weniger Milch als Cappuccino oder Flat White und behält dadurch Körper, Crema und Intensität des Espressos bei.

Kultureller Hintergrund: In Spanien und vielen Ländern Lateinamerikas ist der Cortado ein klassischer Alltagskaffee und fester Bestandteil der lokalen Cafékultur.

Cortado – Zubereitung

1. Espresso-Basis (Dose)

18–20 g frisch gemahlener Kaffee

im Siebträger (Doppio als Basis)

2. Mahlgrad

Sehr fein, ähnlich wie feiner SandExakte Feinjustierung für konstante Fließzeit

3. Brühverhältnis (Brew Ratio)

1 : 2→ z. B. 18 g Kaffee → 36 g Espresso in der Tasse

4. Extraktionszeit

25–30 Sekunden

Startzeitpunkt: ab Pumpenstart

5. Brühtemperatur

90–96 °C, ideal: ca. 93 °C

6. Brühdruck

9 bar (klassisches Espresso-Druckprofil)

7. Wasserqualität

Frisch, geruchsneutral

Gesamthärte: ca. 70–150 ppm