Cappuccino

Der Cappuccino stammt aus Italien.

Seinen Namen verdankt er der Farbe der Kutten der Kapuzinermönche (ital. cappuccio = Kapuze).

• Historische Vorläufer gab es bereits im 18. Jahrhundert („Kapuziner“ mit Kaffee & Milch)

• Der moderne Cappuccino, wie wir ihn kennen, entwickelte sich im 20. Jahrhundert

• Mit der Erfindung der Espressomaschine wurde er fester Bestandteil der italienischen Kaffeekultur

• Klassisch wird Cappuccino in Italien vormittags getrunken

Cappuccino - Zubereitung

Grundverhältnis:

1/3 Espresso – 1/3 heiße Milch – 1/3 Milchschaum

Zutaten & Mengen

• Espresso: 18–20 g Kaffeemehl, ca. 36–40 g Espresso

• Milch:Frische, kalte Milch (3–3,5 % Fett ideal)

• Aufgeschäumt auf 60–65 °C

Zubereitungsschritte

Espresso extrahieren: 25–30 Sekunden, 9 bar Druck, ca. 93 °C

1. Milch aufschäumen: Feinporiger, cremiger Mikroschaum, keine groben Blasen

2. Gießen: Milch sanft in den Espresso einfließen lassen / Optional: Latte Art

3. Servieren: In einer 150–180 ml Tasse

So schmeckt ein perfekter Cappuccino

Harmonische Balance zwischen Espresso & Milch

• Süßlich-cremiger Milchschaum

• Espresso bleibt klar erkennbar

• Samtiges Mundgefühl, keine Bitternoten

Wichtiges Extra

• Kein Kakaopulver im klassischen Barista-Standard

• Milchschaum ≠ Bauschaum → Mikroschaum ist entscheidend

• Cappuccino ist keine große Milchkaffeevariante, sondern ein klar definiertes Getränk