Café au Lait

Der Café au Lait hat seinen Ursprung in Frankreich und entwickelte sich als milde, alltagstaugliche Kaffeevariante mit hohem Milchanteil.

Kurz & fachlich erklärt

Der Café au Lait entstand aus dem Wunsch nach einem sanften, bekömmlichen Kaffee für den Morgen oder längeren Genuss. Traditionell wird kräftiger Filterkaffee mit heißer Milch im Verhältnis 1 : 1 gemischt. Im Gegensatz zu Espresso-Milchgetränken wird die Milch nur erhitzt und leicht schaumig – nicht stark aufgeschäumt. Das Ergebnis ist ein weicher, harmonischer Kaffee mit viel Volumen und geringer Bitterkeit.

Warum gerade Frankreich?

Französische Frühstückskultur (Kaffee in großer Schale statt kleiner Tasse)

Vorliebe für milden, langen Kaffee statt kurzer, konzentrierter Shots

Einfache Zubereitung zu Hause mit Filterkaffee & heißer Milch

Genussmoment statt schneller „Bar-Kaffee“

Der Café au Lait wurde schnell zum festen Bestandteil des französischen Frühstücks und gilt heute weltweit als klassischer, milder Milchkaffee – ideal für alle, die Kaffee aromatisch, aber sanft mögen.

Café-au-Lait - Zubereitung

1. Kaffeemenge (Dose)

18–20 g frisch gemahlener Kaffee als doppelter Espresso oder 120–150 ml kräftiger Filterkaffee (traditionell eher Filterkaffee, moderner Stil oft Espresso)

2. Mahlgrad

Bei Espresso: sehr fein

Bei Filterkaffee: mittel bis mittelgrob (ähnlich grobem Sand)

Muss zur jeweiligen Brühmethode passen

3. Brühverhältnis (Brew Ratio)

Kaffee : Milch = 1 : 1→ z. B. 150 ml Kaffee → 150 ml Milch

4. Extraktionszeit

Espresso: 25–30 Sekunden

Filterkaffee: 3–4 Minuten (klassische, saubere Extraktion ohne Überbitterkeit)

5. Milchtemperatur

60–65 °C, nicht über 70 °C (sonst verliert die Milch Süße und wird flach)

6. Milchtextur

Heiß, aber nur leicht aufgeschäumt

Dünner, feiner Schaum – kein dicker Milchschaum wie beim Cappuccino

Ziel: cremig-flüssige Konsistenz

7. Wasserqualität (für den Kaffee)

Frisch, geruchsneutral

Gesamthärte: ca. 70–150 ppm

Ergebnis: So sollte ein perfekter Café au Lait sein

Große Tasse oder Schale

Mildes, rundes Aroma

Sanfte Süße durch warme Milch

Wenig Säure & Bitterkeit

Weicher, harmonischer Körper

Ideal als Frühstücks- oder Genusskaffee