Lungo – kurz & fachlich erklärt

Herkunft: Italien 🇮🇹

„Lungo“ bedeutet „lang“. Gemeint ist ein Espresso, bei dem im Verhältnis zur eingesetzten Kaffeemenge mehr Getränk extrahiert wird.

Zusammensetzung und Zubereitung

Für einen Lungo fließt mehr Wasser durch das Kaffeebett als bei einer kürzeren Espresso-Rezeptur. Ein moderner Ausgangspunkt ist ein Brühverhältnis von etwa 1:3 bis 1:4 nach Gewicht. Beispielsweise können aus 18 g Kaffeemehl etwa 54 g Getränk entstehen.

Mahlgrad und Ausbeute werden passend eingestellt. Die Bezugszeit ergibt sich aus dem Rezept und muss nicht pauschal doppelt so lang sein wie beim Espresso.

Geschmack und Merkmale

Ein Lungo ist bei gleicher Kaffeedosis meist weniger konzentriert und besitzt einen leichteren Körper als ein kürzerer Espresso. Durch die veränderte Extraktion verschiebt sich auch sein Aromaprofil. Je nach Kaffee können einzelne Noten deutlicher hervortreten; eine unpassende Einstellung kann dagegen Bitterkeit oder ein trockenes Mundgefühl verstärken.

Einordnung und kultureller Hintergrund

Der Lungo gehört zu den italienischen Espresso-Varianten. Er unterscheidet sich vom Americano: Beim Lungo läuft das zusätzliche Wasser durch den Kaffee, beim Americano wird es dem bereits fertigen Espresso hinzugefügt. Weniger Konzentration bedeutet nicht automatisch weniger Koffein pro Portion.