Café Latte

Café Latte – kurz & fachlich erklärt

Der Café Latte stammt aus der italienischen Kaffeekultur (ital. caffè latte = „Milchkaffee“) und bezeichnet ein Espressogetränk mit hohem Anteil heißer Milch und einer dünnen Schicht feinporigen Milchschaums. Er entstand aus dem Wunsch nach einem milden, milchbetonten Kaffeegetränk, bei dem die Röstaromen des Espressos weicher wirken und Süße sowie Cremigkeit im Vordergrund stehen.

Zubereitungsprinzip:

Ein oder zwei frisch extrahierte Espressi werden mit einer deutlich größeren Menge heißer, fein texturierter Milch aufgegossen. Die Milch wird cremig (Microfoam) geschäumt, jedoch mit nur geringer Schaummenge.

Typische Merkmale:

Verhältnis ca. 1 : 3 bis 1 : 5 (Espresso : Milch)

Dünne Schicht Microfoam (ca. 0,5–1 cm)

Große Portionsgröße (ca. 240–300 ml)

Milchbetont, weich und cremig

Serviert im Glas oder in einer großen Tasse

Fachliche Einordnung:

Der Café Latte enthält mehr Milch und weniger Schaum als ein Cappucciono und wirkt dadurch flacher und milder im Geschmacksprofil. Der Espresso liefert Struktur und leichte Röstnoten, während die Milch Körper, Süße und Textur bestimmt.

Kultureller Hintergrund:

In Italien traditionell als Frühstücksgetränk verbreitet und international vor allem in Cafés und Coffee Shops als großes, mildes Milchkaffeegetränk etabliert.

Café Latte – Zubereitung

1. Espresso-Basis (Dose)

18–20 g frisch gemahlener Kaffeeim Siebträger (Doppio als Standardbasis)

2. Mahlgrad

Sehr fein, ähnlich wie feiner SandExakte Abstimmung auf die Maschine für stabile Extraktion

3. Brühverhältnis (Brew Ratio)

1 : 2→ z. B. 18 g Kaffee → 36–40 g Espresso

4. Extraktionszeit

25–30 SekundenStartzeitpunkt: ab Pumpenstart

5. Brühtemperatur

90–96 °C, ideal: ca. 93 °C

6. Brühdruck

9 bar (klassisches Espresso-Druckprofil)

7. Wasserqualität

Frisch, geruchsneutral

Gesamthärte: ca. 70–150 ppm

8. Milchmenge

ca. 180–220 ml→ deutlich höherer Milchanteil als bei Cappuccino oder Cortado

9. Milchtextur

Feinporiger Microfoam

Leicht cremig, aber dünnflüssiger als Cappuccinoschaum

Nur 0,5–1 cm Schaumkrone

10. Temperatur

55–65 °C

Optimal: ca. 60 °C für natürliche Süße und angenehmes Mundgefühl

11. Zubereitung

Espresso in ein großes Glas oder eine Tasse (ca. 240–300 ml) extrahieren.Milch mit wenig Luft fein texturieren (cremig, nicht steif).Heiße Milch zuerst eingießen, anschließend eine dünne Schicht Microfoam aufsetzen. Optional einfache Latte Art.

Ergebnis: So sollte ein perfekter Café Latte sein

Dünne, feine Schaumschicht

Sehr cremige, homogene Textur

Mildes, ausgewogenes Geschmacksbild

Milch dominiert, Espresso sorgt für Struktur und leichte Röstnoten

Weicher, süßlicher Gesamteindruck mit wenig Bitterkeit