Café au Lait
Der Café au Lait hat seinen Ursprung in Frankreich und entwickelte sich als milde, alltagstaugliche Kaffeevariante mit hohem Milchanteil.
Kurz & fachlich erklärt
Der Café au Lait entstand aus dem Wunsch nach einem sanften, bekömmlichen Kaffee für den Morgen oder längeren Genuss.
Traditionell wird kräftiger Filterkaffee oder Milchkaffee mit heißer Milch im Verhältnis 1 : 1 gemischt.
Im Gegensatz zu Espresso-Milchgetränken wird die Milch nur erhitzt und leicht schaumig – nicht stark aufgeschäumt.
Das Ergebnis ist ein weicher, harmonischer Kaffee mit viel Volumen und geringer Bitterkeit.
Warum gerade Frankreich?
Französische Frühstückskultur (Kaffee in großer Schale statt kleiner Tasse)
Vorliebe für milden, langen Kaffee statt kurzer, konzentrierter Shots
Einfache Zubereitung zu Hause mit Filterkaffee & heißer Milch
Genussmoment statt schneller „Bar-Kaffee“
Der Café au Lait wurde schnell zum festen Bestandteil des französischen Frühstücks und gilt heute weltweit als klassischer, milder Milchkaffee – ideal für alle, die Kaffee aromatisch, aber sanft mögen.
Ideale Café-au-Lait-Zubereitung (Barista-Standard)
1. Kaffeemenge (Dose)
18–20 g frisch gemahlener Kaffee
als doppelter Espresso oder 120–150 ml kräftiger Filterkaffee
(traditionell eher Filterkaffee, moderner Stil oft Espresso)
2. Mahlgrad
Bei Espresso: sehr fein
Bei Filterkaffee: mittel bis mittelgrob (ähnlich grobem Sand)
Muss zur jeweiligen Brühmethode passen
3. Brühverhältnis (Brew Ratio)
Kaffee : Milch = 1 : 1
→ z. B. 150 ml Kaffee → 150 ml Milch
4. Extraktionszeit
Espresso: 25–30 Sekunden
Filterkaffee: 3–4 Minuten
(klassische, saubere Extraktion ohne Überbitterkeit)
5. Milchtemperatur
60–65 °C
Nicht über 70 °C (sonst verliert die Milch Süße und wird flach)
6. Milchtextur
Heiß, aber nur leicht aufgeschäumt
Dünner, feiner Schaum – kein dicker Milchschaum wie beim Cappuccino
Ziel: cremig-flüssige Konsistenz
7. Wasserqualität (für den Kaffee)
Frisch, geruchsneutral
Gesamthärte: ca. 70–150 ppm
Ergebnis: So sollte ein perfekter Café au Lait sein
Große Tasse oder Schale
Mildes, rundes Aroma
Sanfte Süße durch warme Milch
Wenig Säure & Bitterkeit
Weicher, harmonischer Körper
Ideal als Frühstücks- oder Genusskaffee