Europa – Kaffeegetränke und regionale Trinkkultur Eine kleine Tasse an der italienischen Bar, ein Milchkaffee zum französischen Frühstück oder eine Melange im Wiener Kaffeehaus: In Europa unterscheiden sich nicht nur die Getränke, sondern auch die Gewohnheiten rund um den Kaffee. Diese Übersicht stellt typische Bestellungen in ausgewählten europäischen Ländern vor. Sie ist keine Rangliste nach Konsumzahlen. Rezepturen, Portionsgrößen und Bezeichnungen können sich je nach Region und Café unterscheiden. Österreich 🇦🇹 – Kaffeehausklassiker mit eigenen Namen Besonders die Wiener Kaffeehauskultur hat eine eigene Getränkesprache entwickelt. Wer Milch, Schaum oder Schlagobers zum Kaffee möchte, findet dafür unterschiedliche Bezeichnungen. Schlagobers ist das österreichische Wort für Schlagsahne. **Wiener Melange** Die Melange verbindet Kaffee mit heißer Milch und einer Haube aus Milchschaum. Sie schmeckt milchig und ausgewogen, wobei die genaue Mischung vom Kaffeehaus abhängt. Ähnlich wie beim Cappuccino gehören Kaffee, Milch und Schaum zusammen; beide Bezeichnungen stehen jedoch nicht überall für dieselbe Rezeptur. **Kleiner Brauner und Großer Brauner** Ein kleiner beziehungsweise großer schwarzer Kaffee wird mit etwas Milch oder Obers ergänzt. Die Grundlage entspricht heute häufig einem einfachen beziehungsweise doppelten Espresso. Wird die Milch separat serviert, kannst du selbst bestimmen, wie stark du den Kaffee abmildern möchtest. **Verlängerter** Ein schwarzer Kaffee wird mit heißem Wasser zu einer längeren Tasse ergänzt. Dadurch sinkt die Konzentration des Getränks. Ein Verlängerter ist deshalb aber nicht automatisch koffeinärmer: Entscheidend ist, wie viel Kaffee für die Grundlage verwendet wurde. **Einspänner** Schwarzer Kaffee im Glas mit einer großzügigen Haube aus Schlagobers. Der Gegensatz zwischen heißem Kaffee und kühler Sahne prägt das Getränk. Anders als bei einer Melange wird keine größere Menge Milch untergemischt. **Franziskaner** Kaffee mit heißer Milch und Schlagobers. Der entscheidende Unterschied zur Melange liegt in der Haube: Beim Franziskaner ersetzt die Schlagsahne den Milchschaum. Dadurch wirkt das Getränk reichhaltiger. **Gut zu wissen:** „Mokka“ bezeichnet auf österreichischen Kaffeehauskarten häufig einen kleinen schwarzen Kaffee. Gemeint ist damit nicht automatisch Kaffee aus der Herdkanne oder eine Zubereitung in der Cezve. Deutschland 🇩🇪 – Von der Filterkanne zum Milchkaffee Die deutsche Kaffeekultur umfasst die Kanne auf dem Frühstückstisch ebenso wie Kaffee und Kuchen oder den schnellen Besuch im Café. Für die Getränkeauswahl ist vor allem wichtig, zwischen gebrühtem Kaffee und einer Espressobasis zu unterscheiden. **Filterkaffee** Heißes Wasser fließt durch gemahlenen Kaffee und einen Filter. Anders als beim Espresso arbeitet die Zubereitung ohne hohen Brühdruck. Je nach Bohne und Röstung kann Filterkaffee leicht und fruchtig, nussig oder kräftig schmecken. Er wird schwarz oder mit Milch und Zucker nach persönlichem Geschmack getrunken. **Milchkaffee** Gebrühter Kaffee wird mit einer größeren Menge heißer Milch gemischt. Häufig sind die Anteile ungefähr ausgeglichen; eine überall verbindliche Rezeptur gibt es nicht. Das Ergebnis ist eine große, milchbetonte Tasse. Manche Cafés verwenden stattdessen Café Crema als Grundlage. **Café Crema** Eine größere Tasse Kaffee, die unter Druck zubereitet wird, beispielsweise im Vollautomaten. Typisch ist die Crema auf der Oberfläche. Café Crema ist weder Filterkaffee noch einfach ein Espresso, dem nachträglich Wasser zugegeben wurde. **Cappuccino** Espresso mit warmer, fein aufgeschäumter Milch. Der Kaffee bleibt geschmacklich präsent, während die Milch das Getränk abrundet. Eine Sahnehaube gehört nicht zur üblichen italienisch geprägten Zubereitung. **Latte Macchiato** Ein milchbetontes Getränk im hohen Glas: Espresso wird zu warmer Milch und Milchschaum gegeben. Dabei können die bekannten Schichten entstehen. Der Unterschied zum Milchkaffee liegt vor allem in der Espressobasis und der Zubereitung. **Gut zu wissen:** Ein großer Milchkaffee schmeckt oft weniger konzentriert als ein Espresso. Daraus lässt sich der Koffeingehalt der gesamten Portion jedoch nicht zuverlässig ableiten. Frankreich 🇫🇷 – Kleine Bestellung, großer Unterschied In französischen Cafés entscheiden wenige Wörter darüber, ob eine kleine schwarze Tasse oder ein großes Milchgetränk auf den Tisch kommt. Besonders hilfreich ist die Unterscheidung zwischen Café, Noisette und Crème. **Café oder Espresso** Wer „un café“ bestellt, bekommt üblicherweise einen Espresso: eine kleine, konzentrierte Portion schwarzen Kaffees. **Noisette** Ein Espresso mit einem kleinen Schuss Milch oder etwas Milchschaum. Der Name bezieht sich auf die haselnussbraune Farbe. Haselnüsse oder Haselnusssirup gehören nicht zur klassischen Zubereitung. **Café Crème** Kaffee beziehungsweise Espresso mit einer größeren Menge warmer Milch, je nach Café auch mit Milchschaum. Trotz des Namens ist Sahne nicht zwingend enthalten. Das Getränk ist deutlich milchbetonter als eine Noisette. **Café Allongé** Eine längere schwarze Tasse auf Espressobasis. Je nach Betrieb wird mehr Wasser durch das Kaffeemehl geleitet oder der Kaffee mit heißem Wasser ergänzt. Deshalb ist ein Allongé nicht überall genau dasselbe wie ein Americano. **Café au Lait** Kaffee mit heißer Milch, traditionell mit dem Frühstück verbunden und zu Hause auch aus einer großen Schale, der Bol, getrunken. Als Grundlage kann gebrühter Kaffee dienen. Im Café überschneiden sich die Bezeichnungen Café au Lait und Café Crème teilweise. **Gut zu wissen:** Der französische Café Crème und der Schweizer Café Crème bezeichnen unterschiedliche Getränkestile. In Frankreich steht die Milch stärker im Mittelpunkt. Italien 🇮🇹 – Espresso als Ausgangspunkt Die italienische Bar ist auch ein Ort für eine kurze Kaffeepause. Viele Bestellungen bauen auf Espresso auf. Milchgetränke sind besonders mit dem Frühstück verbunden, während ein Caffè auch zwischendurch bestellt wird. **Caffè – Espresso** „Un caffè“ bezeichnet üblicherweise einen Espresso. Die kleine Portion wird unter Druck zubereitet und schmeckt konzentriert. Zucker wird nach persönlicher Vorliebe hinzugefügt. **Caffè Macchiato** Ein Espresso mit wenig Milch beziehungsweise Milchschaum. „Macchiato“ bedeutet „gefleckt“: Der Kaffee wird durch die kleine Milchzugabe verändert, bleibt aber klar der Hauptbestandteil. Mit einem großen Latte Macchiato ist das Getränk nicht zu verwechseln. **Cappuccino** Espresso mit warmer Milch und Milchschaum. In Italien gehört er vor allem zum Frühstück, beispielsweise zusammen mit einem Cornetto. Die oft erwähnte Vormittagsregel beschreibt eine Trinkgewohnheit und kein Bestellverbot. **Caffè Latte** Kaffee beziehungsweise Espresso mit reichlich warmer Milch. Gegenüber einem Cappuccino steht die flüssige Milch stärker im Vordergrund. **Caffè Corretto** Ein Espresso mit einem Schuss Spirituose, beispielsweise Grappa. „Corretto“ bedeutet sinngemäß „korrigiert“. Welche Spirituose verwendet wird, sollte bei der Bestellung geklärt werden. **Gut zu wissen:** Bestelle ausdrücklich „Caffè Latte“, wenn du Kaffee mit Milch möchtest. „Latte“ allein bedeutet auf Italienisch lediglich Milch. Spanien 🇪🇸 – Kaffee nach dem gewünschten Milchanteil Bei spanischen Kaffeebestellungen lässt sich die Auswahl gut über den Milchanteil erschließen: vom schwarzen Café Solo über den Cortado bis zum Café con Leche. Dazu kommen süße und alkoholische Varianten. **Café Solo** Ein schwarzer Espresso ohne Milch. Die kleine Portion ist die Grundlage für zahlreiche weitere Bestellungen. **Cortado** Ein Espresso mit einer kleinen Menge warmer Milch. Die Milch nimmt dem Kaffee etwas von seiner geschmacklichen Schärfe, ohne ihn zum großen Milchgetränk zu machen. Das Mischungsverhältnis variiert. **Café con Leche** Kaffee beziehungsweise Espresso mit reichlich heißer Milch, häufig ungefähr zu gleichen Teilen. Gegenüber dem Cortado ist das Getränk größer und deutlich milchbetonter. **Café Bombón** Espresso mit gesüßter Kondensmilch. Die dickflüssige Milch sorgt für ausgeprägte Süße und eine cremige Konsistenz. Im Glas sind Kaffee und Kondensmilch zunächst häufig als getrennte Schichten sichtbar. **Carajillo** Kaffee mit einer Spirituose, beispielsweise Brandy oder Rum. Zutaten und Zubereitung unterscheiden sich regional. Ein Carajillo ist daher nicht automatisch ein Kaffee mit Licor 43. **Gut zu wissen:** Gesüßte Kondensmilch verändert einen Kaffee wesentlich stärker als gewöhnliche Milch: Sie bringt zugleich Milchbestandteile und eine erhebliche Menge Süße mit. Portugal 🇵🇹 – Kleine schwarze Tassen und Milchkaffee im Glas In Portugal helfen die lokalen Getränkenamen dabei, Kaffeemenge, Milchanteil und Servierform zu unterscheiden. Besonders anschaulich ist der Vergleich zwischen dem kleinen Café und den größeren Milchgetränken. **Café oder Bica** Ein kleiner schwarzer Kaffee aus der Espressomaschine. Die Bezeichnung Bica ist besonders mit Lissabon verbunden. „Um café“ ist eine hilfreiche allgemeine Bestellung. **Galão** Ein milchbetonter Kaffee, der typischerweise in einem hohen Glas serviert wird. Zum Kaffee kommt reichlich heiße Milch. Er eignet sich für alle, die ein großes Milchgetränk suchen. **Meia de Leite** Kaffee mit heißer Milch in einer größeren Tasse. Häufig werden ungefähr gleiche Anteile verwendet. Gegenüber dem Galão ist die Mischung meist weniger milchbetont; die genaue Rezeptur hängt vom Café ab. **Garoto** Eine kleine Portion Kaffee mit Milch in einer Espressotasse. Das Getränk bietet eine kleinere Alternative zu Galão und Meia de Leite. **Pingado** Ein kleiner schwarzer Kaffee mit wenigen Tropfen Milch. Der Kaffeecharakter bleibt dabei deutlich erhalten. **Gut zu wissen:** Galão und Meia de Leite unterscheiden sich nicht nur durch Glas und Tasse. Auch das Verhältnis von Kaffee zu Milch kann unterschiedlich ausfallen. Schweiz 🇨🇭 – Die große Tasse mit Crema Ein wichtiger Bezugspunkt der Schweizer Kaffeekultur ist der Café Crème. Daneben stehen kurze Espressi und Milchgetränke auf den Karten. Manche Bezeichnungen verändern sich zwischen den Sprachregionen. **Café Crème** Eine größere Tasse Kaffee, die unter Druck zubereitet wird, häufig im Vollautomaten. Typisch ist die Crema auf der Oberfläche. Kaffeerahm kann dazu serviert werden. Für einen guten Café Crème werden Mahlgrad und Wassermenge auf das Getränk abgestimmt; einfach einen Espresso beliebig lange laufen zu lassen, ist keine gleichwertige Zubereitung. **Espresso** Eine kurze, konzentrierte Portion schwarzen Kaffees. Gegenüber dem Café Crème ist das Getränk kleiner und wird mit einer anderen Abstimmung von Mahlgrad und Wassermenge zubereitet. **Cappuccino** Espresso mit warmer, fein aufgeschäumter Milch. Hier wird die Milch in das Getränk eingearbeitet, während Kaffeerahm beim Café Crème nach Wunsch ergänzt werden kann. **Café Renversé** Ein milchbetonter Kaffee, dessen Bezeichnung besonders in der französischsprachigen Schweiz begegnet. Die Milch steht gegenüber dem Kaffee im Vordergrund. **Gut zu wissen:** „Schümli“ wird häufig für Kaffee mit einer Crema verwendet und überschneidet sich mit Café Crème. Es ist deshalb wenig hilfreich, beide ohne Erklärung als völlig unterschiedliche Getränke aufzulisten. Vereinigtes Königreich 🇬🇧 – Von Instantkaffee bis Flat White Für den Überblick lohnt sich die Unterscheidung zwischen einfach zubereitetem Kaffee für zu Hause und der Getränkekarte eines Coffee Shops. Dort begegnen dir insbesondere englische Bezeichnungen für espressohaltige Getränke. **Instant Coffee** Löslicher Kaffee, der mit heißem Wasser aufgegossen wird. Milch und Zucker lassen sich nach Wunsch ergänzen. Instantkaffee ist eine eigene Produktform und kein Synonym für Filterkaffee. **Americano** Espresso, der mit heißem Wasser zu einer längeren Tasse ergänzt wird. Er unterscheidet sich in der Zubereitung von Filterkaffee, auch wenn beide als größere schwarze Tasse serviert werden können. **Flat White** Espresso mit fein strukturierter, aufgeschäumter Milch und einer dünnen Schaumschicht. Im Vergleich zu einem großen Latte steht der Kaffee bei vielen Zubereitungen stärker im Vordergrund. Portionsgröße und Anzahl der Espressoshots unterscheiden sich je nach Café. **Latte** Espresso mit einer größeren Menge warmer Milch und etwas Milchschaum. Das Getränk ist milchbetont und wird auch mit Sirup oder als kalte Variante angeboten. **Cappuccino** Espresso mit aufgeschäumter Milch. Auf britischen Getränkekarten wird er teilweise mit Schokoladenpulver angeboten. Die genaue Ausführung hängt vom Anbieter ab. **Gut zu wissen:** Die Anzahl der Espressoshots kann mit der bestellten Größe wechseln. Eine größere Tasse enthält deshalb nicht zwangsläufig nur mehr Milch oder Wasser. Griechenland 🇬🇷 – Griechischer Kaffee, Frappé und Freddo Griechenlands Kaffeekultur verbindet kleine heiße Tassen mit verschiedenen kalten Zubereitungen. Besonders wichtig ist der Unterschied zwischen Frappé und Freddo: Beide werden kalt serviert, beruhen aber auf unterschiedlichen Kaffeegrundlagen. Ellinikós Kafés – griechischer Kaffee Sehr fein gemahlener Kaffee wird mit Wasser in einem Briki genannten Kännchen erhitzt und ungefiltert ausgeschenkt. Zucker kommt nach Wunsch bereits bei der Zubereitung hinzu. Vor dem Trinken lässt man den Satz absinken. Frappé Löslicher Kaffee wird mit wenig Wasser aufgeschäumt und anschließend mit Wasser und Eis ergänzt. Zucker und Milch sind mögliche Zusätze. Freddo Espresso Frisch zubereiteter Espresso wird mit Eis kalt aufgeschlagen und auf Eis serviert. Anders als beim Frappé bildet hier Espresso die Grundlage. Freddo Cappuccino Ein Freddo Espresso mit einer Haube aus kalt aufgeschäumter Milch. Gut zu wissen: „Skétos“ bedeutet ungesüßt, „métrios“ mittel gesüßt und „glykós“ süß. Die gewünschte Süße sollte bereits bei der Bestellung genannt werden. Türkei 🇹🇷 – Feine Mahlung und eine besondere Zubereitung Türkischer Kaffee bezeichnet eine Brühmethode und die damit verbundene Trinkkultur. Die Bohnen müssen dafür nicht aus der Türkei stammen. Türk Kahvesi Pulverfein gemahlener Kaffee wird mit Wasser in einer Cezve vorsichtig erhitzt. Zucker kann bereits dabei hinzugefügt werden. Der Kaffee wird ungefiltert in kleine Tassen gegossen. Charakteristisch sind die schaumige Oberfläche und der Satz am Boden. Die Süße wird bei der Bestellung angegeben: Sade: ohne Zucker. Az şekerli: wenig gesüßt. Orta: mittel gesüßt. Şekerli: süß. Dibek Kahvesi Der Name verweist auf das traditionelle Zerkleinern im Mörser. Heute werden darunter unterschiedliche Kaffeemischungen angeboten, teilweise mit weiteren Zutaten. Die Zusammensetzung sollte auf der Karte oder Verpackung geprüft werden. Gut zu wissen: „Auf Sand zubereitet“ beschreibt die Wärmequelle. Der Kaffee bleibt währenddessen in der Cezve; Sand ist keine Zutat. Finnland 🇫🇮 – Filterkaffee und die alltägliche Kaffeepause Kaffee heißt auf Finnisch „kahvi“. Die Kaffeepause, Kahvitauko, gehört zum Alltag. Besonders prägend ist gebrühter Filterkaffee, häufig aus vergleichsweise hell gerösteten Bohnen. Suodatinkahvi Filterkaffee aus der Maschine oder dem Handfilter. Er wird schwarz oder mit Milch und Zucker nach persönlicher Vorliebe getrunken. Helle Röstungen können fruchtige und säurebetonte Eigenschaften der Bohnen deutlicher zeigen. Pannukahvi Traditioneller Kannenkaffee, bei dem gemahlener Kaffee unmittelbar mit heißem Wasser in Kontakt kommt. Vor dem Einschenken lässt man das Kaffeemehl absinken. Diese Zubereitung ist auch mit Hüttenaufenthalten und dem Draußensein verbunden. Espressogetränke Cappuccino, Latte und andere Bestellungen ergänzen das Filterkaffeeangebot moderner Cafés. Gut zu wissen: „Kahvi“ bedeutet Kaffee und keine besondere Milchkaffeevariante. Milch heißt „maito“, Zucker „sokeri“. Schweden 🇸🇪 – Kaffee als Teil der Fika Die schwedische Fika ist eine Pause zum Zusammensitzen, häufig mit Kaffee und Gebäck. Sie bezeichnet einen sozialen Brauch und kein bestimmtes Getränk. Bryggkaffe Gebrühter Filterkaffee. Er passt zur Kanne auf dem Tisch ebenso wie zur einzelnen Tasse im Café. Milch und Zucker werden nach persönlicher Vorliebe ergänzt. Kaffee aus lokalen Röstereien Schwedische Spezialitätencafés bieten einzelne Herkünfte und unterschiedliche Filterverfahren an. Dabei können Bohnen, Aufbereitung und Röstung miteinander verglichen werden. Cappuccino und Caffè Latte Espresso mit warmer, aufgeschäumter beziehungsweise reichlich flüssiger Milch. Beide sind Alternativen zum schwarzen Filterkaffee. Gut zu wissen: Eine Fika muss weder zu einer festen Uhrzeit stattfinden noch zwingend Kaffee enthalten. Entscheidend ist die gemeinsame Pause. Zimtschnecken sind eine bekannte Begleitung. Norwegen 🇳🇴 – Schwarzer Kaffee und regionale Röstereien In Norwegen ist schwarzer Kaffee eng mit Besuchen, Arbeitspausen und dem Aufenthalt im Freien verbunden. Neben Filterkaffee gibt es eine ausgeprägte Spezialitätenkaffeeszene. Filterkaffe Heißes Wasser fließt durch gemahlenen Kaffee und einen Filter. In Spezialitätencafés werden dafür häufig einzelne Herkünfte angeboten. Der Geschmack kann von leicht und fruchtig bis kräftig und schokoladig reichen. Kokekaffe Kaffee aus der Kanne, bei dem das Kaffeemehl direkt mit heißem Wasser in Kontakt kommt. Vor dem Einschenken setzt sich der Satz ab. Die Zubereitung begegnet besonders im Zusammenhang mit Hütten und Outdooraktivitäten. Espresso und Milchgetränke Espresso, Cappuccino und Latte ergänzen die gebrühten Kaffees auf modernen Getränkekarten. Gut zu wissen: „Svart kaffe“ bedeutet schwarzer Kaffee. Damit ist noch nicht eindeutig gesagt, ob Filterkaffee, Kannenkaffee oder Espresso gemeint ist. Bosnien und Herzegowina 🇧🇦 – Bosanska Kafa und Zeit zum Genießen Bosnischer Kaffee gehört besonders in traditionellen Kaffeehäusern zum gesellschaftlichen Leben. Zur Erfahrung gehören auch das Serviergeschirr und das langsame Trinken. Bosanska Kafa Fein gemahlener Kaffee wird in einer Džezva mit heißem Wasser zubereitet und ungefiltert serviert. Die kleine Tasse heißt Fildžan. Häufig kommt der Kaffee zusammen mit Wasser, Zucker und einer kleinen Süßigkeit wie Rahat Lokum auf den Tisch. Vor dem Trinken lässt man den Satz absinken. Espresso und Cappuccino Daneben bieten Cafés die kurze schwarze Tasse aus der Espressomaschine und Milchgetränke an. Diese unterscheiden sich technisch vom traditionellen bosnischen Kaffee. Gut zu wissen: Bosanska Kafa ist eine eigenständige regionale Tradition. Auch wenn die Zubereitung mit anderen Kännchenkaffees verwandt ist, sollte sie unter ihrem lokalen Namen beschrieben werden. Russland 🇷🇺 – Raf-Kaffee und moderne Cafékultur Russland erstreckt sich über Europa und Asien und wird in dieser Übersicht unter Europa und Asien geführt. Neben klassischen Espressogetränken ist besonders der Raf-Kaffee mit der russischen Caféwelt verbunden. Raf-Kaffee Espresso, flüssige Sahne und Zucker beziehungsweise Vanillezucker werden gemeinsam mit der Dampflanze erhitzt und aufgeschäumt. Dadurch entsteht ein gleichmäßig cremiges, süßes Getränk. Der entscheidende Unterschied zu Cappuccino und Latte liegt in der Sahne und der gemeinsamen Verarbeitung: Bei den beiden anderen Getränken wird die Milch normalerweise separat aufgeschäumt und anschließend mit dem Espresso verbunden. Die Entstehung des Raf wird mit dem Moskauer Café Coffee Bean in den 1990er-Jahren verbunden. Einzelheiten der Ursprungsgeschichte werden unterschiedlich erzählt. Aromatisierte Raf-Varianten Neben der klassischen Vanilleausführung bieten Cafés eigene Varianten an, beispielsweise mit Honig oder anderen Aromen. Diese Zutaten gehören nicht automatisch zum Grundrezept. Espresso, Cappuccino und Latte Auch die internationalen Klassiker gehören zur Cafékarte. Sie bieten Alternativen für alle, die schwarzen Kaffee oder ein weniger sahniges Milchgetränk möchten. Gut zu wissen: Ein Raf ist bereits durch seine Rezeptur süß und sahnig. Er ist deshalb nicht einfach ein anderer Name für einen ungesüßten Latte.