Hedekaffe in Ulfborg
Eine dänische Rösterei mit eigener Philosophie
Ein Besuch bei Björn, drei Röstern, guten Kaffees und der Überzeugung, dass man aus Kaffee keine Raketenwissenschaft machen muss.
Ein herzlicher Empfang
Manchmal lassen sich Urlaub und die eigene Leidenschaft wunderbar miteinander verbinden. Während meiner Reise durch Dänemark stand deshalb auch ein Besuch bei einer Kaffeerösterei auf dem Programm, die ich schon länger kennenlernen wollte: Hedekaffe in Ulfborg.
Im Vorfeld hatte ich bereits Kontakt zu Björn aufgenommen und einen Besuch vereinbart. So machte ich mich an einem Morgen auf den Weg zur Rösterei.
Auf dem Hof angekommen, fragte ich zunächst – in meinem besten Dänisch (zugegeben, mit etwas Humor) – nach Björn. Wir hatten bereits im Vorfeld miteinander gesprochen und trafen uns schließlich direkt in der Rösterei.
Von der ersten Minute an war eine ausgesprochen herzliche und offene Atmosphäre zu spüren.
Bevor es richtig losging, gab es erst einmal einen Kaffee. Serviert wurde eine äthiopische Bohne, die direkt einen sehr positiven Eindruck hinterließ. Gerade am etwas kühleren Morgen war das ein schöner Einstieg in den Besuch.
Während wir uns unterhielten, erzählte Björn etwas über die Geschichte und Entwicklung des Unternehmens. Die Anfänge reichen bis ins Jahr 2013 zurück. Damals entstand aus einer zufälligen Begegnung zunächst die Idee einer eigenen Kaffeemarke. Im Sommer 2015 wurden schließlich die konkreten Pläne für eine eigene Rösterei mit angeschlossenem Café entwickelt.
Am 3. November 2016 wurde Hedekaffe offiziell eröffnet. Was damals als überschaubares Projekt begann, hat sich inzwischen zu einem etablierten Röstereibetrieb entwickelt.
Drei Röster und jede Menge Kaffee
Anschließend zeigte mir Björn die Räumlichkeiten und führte mich durch den Betrieb. Besonders interessant waren natürlich die drei Röster: ein Giesen W15A mit 15 Kilogramm Kapazität, ein Coffed 30 mit 30 Kilogramm und seit 2025 ein großer Giesen W60A, der Chargen von bis zu 60 Kilogramm ermöglicht.
Auch das Rohkaffeelager und der Verkaufsbereich gehörten zu unserem Rundgang. Hier bekam ich einen guten Eindruck davon, welche Abläufe hinter einer Rösterei dieser Größenordnung stehen.
Mich interessierte insbesondere, ob sich zwischen den beiden Giesen-Röstern deutliche Unterschiede bei der Entwicklung der Röstprofile ergeben. Schließlich bedeutet eine größere Charge auch eine andere Energiemenge, die auf den Kaffee übertragen werden muss.
Björn verneinte größere grundsätzliche Unterschiede zwischen den beiden Maschinen. Die Wärmeaufnahme und die Herangehensweise seien vergleichbar, lediglich der Energiebedarf sei bei größeren Chargen entsprechend höher. Bei einem Röster eines anderen Herstellers könne das durchaus anders aussehen. Dort müsse man die Röstung entsprechend anders angehen.
Rohkaffee: Herkunft und Beschaffung
Natürlich sprachen wir auch über die Herkunft der Bohnen. Den überwiegenden Teil seines Rohkaffees bezieht Hedekaffe über einen Lieferanten aus Hamburg. Direkte Handelsbeziehungen gibt es ebenfalls, allerdings in kleinerem Umfang.
Als Beispiel nannte Björn die Zusammenarbeit mit einer Hacienda in Kolumbien, die über einen Zwischenhändler zustande kommt.
Interessant fand ich dabei vor allem die Offenheit, mit der er über die Beschaffung und die unterschiedlichen Wege des Rohkaffeehandels sprach.
Guter Kaffee muss keine Raketenwissenschaft sein
Einer der interessantesten Teile unseres Gesprächs drehte sich um die grundsätzliche Ausrichtung von Hedekaffe.
Das erklärte Ziel ist nicht, ausschließlich Specialty Coffee zu produzieren. Neben verschiedenen Single Origins gehören deshalb auch Blends zum Sortiment.
Das passt zum Geschäftsmodell: Hedekaffe beliefert mittlerweile zahlreiche Geschäfte und richtet sich damit an einen breiteren Kundenkreis. Die Kaffees sollen geschmacklich überzeugen, ausgewogen sein und möglichst vielen Menschen Freude bereiten.
Und genau das wurde für mich zu einem der interessantesten Punkte dieses Besuchs.
Björn bezeichnete sich selbst nicht als Kaffee-Nerd. Er sei vielmehr jemand, der einfach guten Kaffee rösten möchte – ohne Raketenwissenschaft und ohne unnötigen Schnickschnack. Das fand ich ausgesprochen sympathisch.
Natürlich haben auch die sehr spezialisierten Röstereien und die kaffeebegeisterten Menschen, die sich bis ins kleinste Detail mit Herkunft, Aufbereitung und Röstprofilen beschäftigen, ihre Berechtigung. Björn verwies in diesem Zusammenhang auf Aarhus, wo sich eine ausgesprochen aktive Kaffeeszene entwickelt habe.
Seine eigene Herangehensweise ist allerdings eine andere. Besonders deutlich wurde das auch bei der Verkostung seiner Röstungen: Dafür verwendet er eine vergleichsweise einfache und nicht übermäßig teure Sage-Siebträgermaschine.
Während man in manchen Röstereien beeindruckende High-End-Maschinen findet, geht es Björn offenbar vor allem darum, Kaffee so zu beurteilen und zuzubereiten, wie es auch viele seiner Kunden zu Hause tun. Das ist konsequent und vor allem authentisch.
Hedekaffe ist eben keine kleine Spezialitätenrösterei, die sich ausschließlich auf seltene Microlots und eine sehr spezielle Zielgruppe konzentriert. Das Unternehmen verfolgt einen breiter angelegten Ansatz. Andere Röstereien setzen wiederum bewusst auf maximale Spezialisierung.
Beides hat seine Berechtigung. Und gerade diese unterschiedlichen Konzepte machen die Kaffeewelt so interessant.
Denn mein Eindruck nach diesem Besuch ist: Es ist durchaus möglich, richtig guten, charaktervollen Kaffee in größeren Mengen zu produzieren, ohne dabei in die Beliebigkeit industrieller Massenware abzurutschen.
Eine längere und moderate Röstung
Auch über die Röstphilosophie von Hedekaffe haben wir gesprochen.
Björn setzt auf eine vergleichsweise lange und moderate Röstung. Nach den Angaben von Hedekaffe werden die Bohnen bei rund 200 °C über etwa 20 Minuten geröstet.
Dabei geht es um eine ausgewogene Entwicklung der Aromen und einen runden Geschmack. Ein Ansatz, der gut zur grundsätzlichen Ausrichtung des Unternehmens passt.
Kaffeekultur in Dänemark: Filterkaffee hat Tradition
Natürlich wollte ich auch wissen, wie die Dänen ihren Kaffee am liebsten zubereiten. Immerhin hört man häufig, dass Filterkaffee in Skandinavien einen besonders hohen Stellenwert hat.
Björn bestätigte diesen Eindruck. Filterkaffee sei in Dänemark nach wie vor sehr verbreitet. Das habe durchaus Tradition und sei tief in der Kaffeekultur des Landes verankert.
Das passt auch zu dem, was man in Skandinavien insgesamt beobachten kann: Kaffee ist dort weniger ein gelegentliches Genussmittel, sondern ein selbstverständlicher Bestandteil des Alltags.
[Kaffeekonsum in Skandinavien – Kultur, Alltag und nationale Eigenheiten]
Mehr als Kaffee: Tee und eine neue Kakaosparte
Im Laufe unseres Gesprächs wechselten wir auch einmal das Thema und kamen auf Tee zu sprechen. Auch dieser gehört zum Sortiment von Hedekaffe. Der Tee stammt aus Sri Lanka und wird vom Unternehmen ebenfalls vertrieben.
Besonders spannend wurde es allerdings beim Thema Kakao. Hedekaffe plant, diesen Bereich künftig als neue Sparte im Unternehmen aufzubauen. Ich hatte sogar die Gelegenheit, eine geröstete Kakaobohne zu probieren.
Und ganz ehrlich: Das war eine ausgesprochen leckere und für mich völlig neue Erfahrung. Wer Kakao bisher nur in Form von Schokolade kennt, erlebt beim Probieren einer gerösteten Kakaobohne noch einmal eine ganz andere Geschmackswelt.
Einblicke in das Rösthandwerk
Zurück beim Kaffee zeigte Björn mir verschiedene Röstbilder. Dabei wurde deutlich, wie unterschiedlich Kaffeebohnen nach dem Rösten aussehen können.
Farbe, Oberfläche und Glanz geben bereits Hinweise auf die Röstung. Ob eine Bohne eher seidig-matt oder deutlich ölig erscheint, ist dabei durchaus interessant zu beobachten.
Was mir ebenfalls in Erinnerung geblieben ist, ist das offene Konzept von Hedekaffe. Interessierte Besucher bekommen die Möglichkeit, einen Einblick in die Herstellung zu erhalten und den Weg des Kaffees von Anfang bis Ende kennenzulernen.
Im angeschlossenen Café, das ebenfalls zu Hedekaffe gehört, lässt sich das Ganze anschließend bei einer guten Tasse Kaffee genießen.
Man bekommt hier nicht nur einen Blick auf die Maschinen und Räumlichkeiten, sondern auch ein Gefühl dafür, was es bedeutet, einen solchen Betrieb täglich am Laufen zu halten.
Denn hinter einer Rösterei steckt eben nicht nur die Leidenschaft für guten Kaffee. Es ist echte Arbeit, verbunden mit Organisation, Produktion, Vertrieb und der täglichen Verantwortung für die eigenen Produkte.
Ein persönlicher Abschluss
Zum Ende unseres Besuchs kamen wir noch auf das Reisen zu sprechen. Mich interessierte, ob Björn auch unterwegs bewusst nach Kaffee Ausschau hält und sich mit den jeweiligen Kaffeegewohnheiten anderer Länder beschäftigt.
Dabei stellten wir eine interessante Gemeinsamkeit fest: Wir hatten beide bereits den Kaffeeanbau auf Gran Canaria kennengelernt, genauer gesagt in Agaete. Eine schöne Entdeckung, die unserem Gespräch noch einmal eine ganz persönliche Note gab.
Das tut er durchaus. Er probiert gerne, was ihm anderswo an Kaffee begegnet, und interessiert sich dafür, wie Kaffee in anderen Ländern zubereitet und getrunken wird.
Natürlich wollte Björn auch wissen, was ich mit dem Kaffee-Atlas mache und welche Idee hinter meiner Website steckt.
Ich erzählte ihm, dass ich eine solide Informationsbasis für Kaffeeinteressierte schaffen möchte. Eine Seite, die Wissen vermittelt, Orientierung gibt und Lust auf Kaffee macht, ohne dabei zu spezialisiert oder gar zu nerdig zu werden.
Auch über unsere beruflichen Tätigkeiten unterhielten wir uns. Ich erzählte etwas von meiner Arbeit im Rettungsdienst, woraufhin Björn berichtete, dass auch er früher einmal bei der Feuerwehr aktiv war.
Bevor ich mich verabschiedete, gab es noch eine besonders nette Überraschung:
Björn schenkte mir eine Packung Kaffee aus Kolumbien. Eine Herkunft, die ich persönlich besonders gerne mag. Eine wirklich schöne Geste, über die ich mich sehr gefreut habe.
Ich bedankte mich für die Möglichkeit, hinter die Kulissen von Hedekaffe schauen zu dürfen, und wünschte Björn und seinem Unternehmen weiterhin alles Gute.
Mein Fazit: Ein Besuch, der sich lohnt
Was bleibt nach diesem Besuch?
Ein authentischer Eindruck von einer Rösterei, die ihren eigenen Weg gefunden hat. Björn begegnet einem offen, herzlich und ohne jede Spur von Abgehobenheit. Hier wird nicht versucht, Kaffee unnötig kompliziert zu machen. Es geht darum, gute Produkte herzustellen, Menschen damit zu erreichen und das Unternehmen kontinuierlich weiterzuentwickeln.
Hedekaffe zeigt für mich sehr schön, dass guter Kaffee nicht zwangsläufig aus winzigen Chargen, seltenen Microlots oder einer besonders ausgeprägten Specialty-Coffee-Philosophie entstehen muss. Auch ein breiter aufgestelltes Unternehmen kann charaktervolle und überzeugende Kaffees produzieren.
Mein Besuch hat mir einmal mehr gezeigt, wie unterschiedlich Röstereien arbeiten, welche Schwerpunkte sie setzen und wie daraus ganz eigene Geschäftsmodelle entstehen.
Meine Empfehlung: Wer in der Gegend um Ulfborg unterwegs ist und sich für Kaffee interessiert, sollte bei Hedekaffe vorbeischauen.
„Hej hej! Vi ses!“